Noix de cajou

La noix de cajou calories

Une noix appelé également anacarde, fruit de l'anacardie.

Arbre originaire du Brésil, l'anacardier (Anacardium occidentale), possède des branches tortueuses, ne dépassant guère 8 mètres de hauteur.
La cajou comme tout autre fruit sec, rencontre un vif succès en Europe. Cependant, avant de la consommer, il faut savoir que ce fruit doit subir préalablement une préparation minutieuse. En effet, la noix crue est potentiellement toxique, donc impropre à la consommation. Chaque pays producteur ayant ses propres techniques de transformations.

L'Europe à mise en place dès 1999 une réglementation visant à établir des standards commerciaux sur la noix de cajou. Ceci dans le but de protéger les consommateurs européens de toute dérive, autant sur la qualité de production, sa transformation, qui pourrait ainsi nuire à la qualité du produit.

Mais que contient vraiment ce fruit à coque ?  Retrouvez depuis le menu de droite la présentation complète du fruit, toutes les données nutritionnelles de la cajou, la noix côté cuisine, comment utiliser au mieux ce fruit sec. Des informations indispensables avant de consommer cette variété et de profiter de ses saveurs uniques.

Présentation de fruit

Une forme singulière reconnaissable parmi les différentes sortes de noix. 

La cajou
La cajou se distingue par une forme recourbée singulière à cette variété, avec des extrémités arrondies lisses. De couleur blanc ivoire à beige, ce fruit sec est dépourvu de peau contrairement aux noix et autres oléagineux.
La cajou est entourée de 2 coquilles, la partie externe de la coque est de couleur vert clair, l'intérieur possède une coloration brune. C'est justement dans cette dernière qu'on retrouve la résine phénolique caustique.

L'amande centrale en forme de demi-lune mesure environ trois centimètres de longueur. Les fameuses noix de cajou tellement appréciés des consommateurs.


Recolte du fruit.

Le moment temps attendu est arrivé, celui de récolter le fruit. La récolte de noix de cajou demande une certaine expérience et dextérité. Les spécialistes savent qu'il faut prélever minutieusement la noix sans l'endommager, ni laisser d'éventuelles traces de pulpe toxique qui rendrait la cajou impropre à la commercialisation.

L'amende ainsi obtenue est soumise à un séchage minutieux pendant trois à quatre jours. Le procédé de séchage est toujours effectué à l'ombre, car au soleil le fruit risquerait de s'imprégner d'huile toxique.

Après cette courte période, on peut enfin conditionner la noix dans des sacs prêts à être traité, puis de pouvoir être exporté dans les différents pays importateurs.



Le traitement.

Selon le pays producteur, il existe plusieurs façons de traiter les ces fruits à coques pour les rendre consommables. Deux principales méthodes, le traitement artisanal ou industriel. Pour exemple au Brésil, on prépare un feu à base de coque de noix de coco, puis on dispose les cajous sur une grille en les laissant chauffés environ 5 minutes.

Une fois retirer du feu, vient la délicate opération consistant à retirer l'enveloppe brûler de la noix. Il ne reste enfin plus qu'à conditionner les noix traitées, pour être exporté.

Noix de cajou calories

Noix de cajou calories, alors combien ?

Valeur nutritionnelle de la noix.
Cette coque est particulièrement calorique. Effectivement, la cajou contiennent 636 kilos calories aux 100 grs. En mangeant 100 grammes de fruit vous obtenez plus de 30% des besoins journalier d'un adulte. La cajou se déguste avec modération, évité d'en consommer si vous décidez d'entamer un régime alimentaire.

Pour 100 grammes de fruit.


Eau : 4,0 g
Fibres : 3,5 g
Valeur énergétique : 636 kcal 
Protéines : 18,6 g
Lipides : 49,3 g
Glucides : 20,5 g
Fer : 5,20 mg
Cuivre : 3,70 mg
Zinc : 2,10 mg 
Manganèse : 0,80 mg
Nickel : 0,50 mg
Fluor : 0,14 mg
Molybdène : 0,01 mg
Potassium : 668 mg
Phosphore : 466 mg
Magnésium : 252 mg
Calcium : 38 mg 
Sodium : 14 mg

 

Vitamines : 

B1 : 0,43 mg
B2 : 0,16 mg
B3 : 1,80 mg
B5 : 1,60 mg 


La noix en cuisine

Comment agrémenter le fruit

Avant tout, il convient évidemment de bien sélectionner ses noix. On trouve dans les commerces des noix de cajou présentées de différentes manières, crues, entières, en morceaux. Salées ou non.
Comment choisir ? Cela dépend de l'utilisation que vous voulez en faire.

La cajou peut être introduite en sauce en accompagnement de viandes, gibiers, poissons, de multitude de recettes sont disponibles sur Internet. Pour exemple d'utilisation : poisson en croûte de noix de cajou. Hacher grossièrement les noix et y rouler le poisson avant d'enfourner. 
 
Régulièrement présenté salées en apéritif. Mais elle peut aussi être placée dans des mélanges comme un granola ou muesli avec d’autres fruits secs. Certaines personnes apprécient particulièrement des yaourts nature à la noix de cajou broyé. Comme tous les oléagineux, son utilisation est sans limite. 

Manger nature, un coup faim idéal, les délicieuses cajou contiennent également des protéines végétales, idéales en cas de fringale. Elle sont donc parfaites pour un petit en-cas, d’autant qu'elle possède un index glycémique relativement bas.

Cependant, ce n’est pas une raison pour se goinfrer, une portion de 30 g, environ une poignée d'une vingtaine de noix est amplement suffisante.

Conservation. 

Le meilleur moyen de conserver longuement ses noix, est de garder les noix de cajou au réfrigérateur dans un contenant hermétique. À l'air libre les noix rancissent assez vite.

On peut également opter pour des noix emballées sous vide, celles-ci se conserveront nettement plus longtemps.

Dernière possibilité, les placer au congélateur. Les noix peuvent ainsi se conserver plusieurs mois.

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