noix de pécan

La noix de pécan

La noix de pécan connue aussi sous le nom pacane.

Cette noix est l'une des plus riche en calories de toutes les variétés de noix, contenant une faible proportion d'acides gras saturés.

Parmi les arbres donnant un fruit comestible, le pacanier est la plus importante espèce originaire d'Amérique centrale. Présentent dans plusieurs pays.

Les Amérindiens furent les premiers consommateurs de noix de pécan. Un fruit utilisait dans presque toute leur alimentation. Principalement grillée.

On retrouve l'origine de l'arbre au Mexique, cependant c'est bien les États-Unis qui en sont le principale producteur notamment la région du Texas.

D'autres pays comme l'Australie, le Pérou ou encore l'Afrique du Sud ce son lancer dans sa production, néanmoins elle reste encore bien timide, loin de concurencer les Américains.

Présentation de fruit

Un aspect semblable à la noix Européenne

Une noix de pécan

La noix de pécan se distingue des autres variétés par sa forme allongée, ovoïde. Possédant une coquille lisse et fine. Sa couleur rouge brun est singulière pour un fruit sec.

À l’intérieur de sa coque, l’on retrouve une amande de couleur blanche recouverte par une fine pellicule brune. Particulièrement savoureuse, elle dégage une sensation unique en bouche, d'un goût sucré. 

Venue tout droit des Etats-unis, la noix de pécan (carya illinoinensis) est riche en matières grasses, cependant elle ne possède que peu d'acides gras saturés comparés aux autres fruits à écale.


Et notre santé dans tout cela !

Des vertus antioxydantes, la noix de pécan possèdent parmi les fruits oléagineux le taux le plus élevé. Mais c'est quoi des antioxydants ?

Les antioxydants sont des composants ayant la propriété de réduire les dommages négatifs causés par les radicaux libres. Ceux-ci sont responsables de l’oxydation des cellules chez l'humain.

Les différentes variétés de fruits à coques sont réputées pour leur capacité à réduire le taux de mauvais cholestérol. Réduisant ainsi le risque de développer des maladies cardiovasculaires.

C’est particulièrement vrai pour la noix de pécan, effectivement cette amande contient en grand nombre des acides gras insaturés. Lui vaut le titre de reine des noix énergisantes.


Des phytostérols:

Un composé végétal au effet hypocholestérolémiant. La consommation de noix de pécan journalièrement abaisserait selon différentes études le taux de cholestérol LDL. Une diminution significative d'environ 10 %. Il faut cependant préciser, pour bénéficier de cette diminution il faudrait manger près d'un kilo de noix par jour.

Mais rassurez-vous vous pouvez consommer d'autres produits riches en phytostérols comme certaines margarines que l'on trouve en grande surface.


Valeur nutritive de la noix de pécan

Riche en fibres

Valeur nutritionnelle de la noix.

Pour 100 grammes de fruit.
 
Fibres : 10 g
Valeur énergétique : 691 kcal 
Protéines : 9 g
Lipides : 41 g
Cuivre : 1.20 mg
Zinc : 4,53 mg 
Manganèse : 4,50 mg
Thiamine : 0,66 mg
Phosphore : 277 mg
Magnésium : 121 mg

 

Vitamines : 

E : 1,4 mg  

La noix de pécan en cuisine

Que faire avec cette noix ?

Choisir ses noix :  Une petite astuce vous permettra de sélectionner les meilleurs. Pour cela secouez une noix de pécan, si vous entendez du bruit, c'est qu'elle n'est pas de grande fraîcheur.

Souvent présenté en apéritif, les noix de pécan peuvent aussi être incorporé dans différentes recettes de cuisine. Ou tout simplement la passer au mixèrent, elle la répand sur des pâtes par exemple.
Bien s^rr vous retrouverez une multitude de recette utilisant les noix de pécan, comme condiments, en accompagnement d'entrée, dans des salades, ou même en salade de fruits afin d'apporter une touche croquante.


Conservation.
 

Le meilleur moyen est de garder les noix de pécan au réfrigérateur. Comme elles sont riches en acide gras, elles risqueraient à l'air libre de rancir.

Pour cela utiliser toujours un récipient hermétique. Dernière possibilité, les placer au congélateur. Les noix peuvent ainsi se conserver plusieurs mois.

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