Les noix

Les noix

Il existe plusieurs variétés de noix

Les plus connues sont, noix de cajou, noix de pécan, de macadamia, de muscade, de ginkgo, de kola, du Brésil.

Maintenant concernant la noix traditionnelle l'on retrouve plusieurs productions, retrouvez les différentes variétés de noix dans notre chapitre dédié.

Ce fruit possède naturellement des propriétés pouvant prévenir certaines maladies, la consommation de noix contribue également à garantir un équilibre dans notre corps. Alors les noix font-elles grossir ?

Mais que contient vraiment ce fruit à coque ? Toutes les données nutritionnelles du fruit c'est juste après.

La noix se consomme cru, elle peut pareillement être transformée, toutes les déclinaisons du fruit accessible depuis notre menu ci-dessous.

Présentation du fruit

La noix fruit à coque

La noix, fruit comestible enveloppé d'une coque protectrice. Elle est produite par l'arbre le noyers,  toutes les explications sur les noyers... arbres faisant partie de la famille des juglandacées.

La noix fruit à coque
Comment se compose la noix !

La coque :

Épaisse d'approximativement 1 millimètre, se sépare en de deux parties, de couleur beige à Marron selon l'origine, ce fruit atteint 4 centimètres de longueur. Entouré d'une membrane extérieure (le péricarpe, composé elle-même de l'épicarpe et du mésocarpe) de couleur verte se fendant à maturité.

La coque protège le noyau appelé cerneau de noix. De forme ovoïde, elle se terminant en pointe à une extrémité. Très résistant, il convient d'utiliser des ustensiles adaptés afin de l'ouvrir sans difficulté. On peut observer des nervures gravées dans la coque rendant l'apparence du fruit unique, on ne retrouve aucune similarité dans l'aspect avec d'autres fruits secs.
 
Le fruit :

Le cerneau est d'apparence blanc, recouvert d'une fine pellicule Maron très amère. La difficulté à éplucher le noyau, fait que l'on mange le plus souvent le cerneau tel quel.

La noix est pourvue naturellement une certaine amertume, celle-ci s'attendu avec le temps, cependant l'ont peu trouvé certaines variétés ayant un goût légèrement sucré.


Origine :

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la France n'arrive qu'en huitième position en tant que producteur. La Chine étant le pays qui produit le plus de noix, environ 500 000 tonnes annuellement. Les États-unis sont deuxièmes en quantité produite, suivie par l'Iran, la Turquie.

Dans l'hexagone c'est le département de l'Isère qui se positionne comme plus gros producteur, suivi du Périgord. Depuis 2002, l'appellation d'origine noix du Périgord est préservée via une AOC.

Informations nutritionnelles

Un fruit très énergétique.

Une légère différence nouricière se distingue entre une noix fraîche et une sèche.

Essentiellement au niveau de la teneur en eau, effectivement la noix fraîche recèle deux fois plus d'eau, soit environ 20% du poids total. Elle contient aussi une forte quantité de lipides, aux alentours 60 %, rendant ce fruit extrêmement énergétique. Idéale pour les sportifs, les personnes devant fournir un effort physique intense.

Informations nutritionnelles de la noix :

Pour 100 gr de fruit :

calories 654
Sodium 2 mg  
Potassium 441 mg  
Glucides 14 g  
Fibres alimentaires 7 g  
Sucres 2,6 g  
Protéines 15 g

Lipides : 65 g

Les vitamines :

Vitamine A  20 IU
Vitamine C 1,3 mg
Vitamine B6 0,5 mg
 
La noix contient en outre : Calcium 98 mg - Fer 2,9 mg - Magnésium 158 mg


Les noix bienfaits

Un fruit aux multiples propriétés

La forme de la noix n'est sûrement pas le fruit du hasard. Une étrange ressemblance avec le cerveau humain laisse présager que les noix bienfaits pour notre santé.

les noix bienfaits sur notre santé
Est-ce vraimement la cas ?

Comme la plupart des fruits à écale et oléagineux, la noix se singularise par un taux élevé d'acides gras polyinsaturés, représentant près de 72 % du totale des lipides contenu dans le fruit.

Le présence d’acide alpha-linolénique, un acide gras oméga-3 augmenterais selon les scientifiques le taux des lipides sanguins.

Cette augmentation est benéfique sous plusieurs points, notamment dans les risques liées au problème cardiovasculaire.

Cependant il convient de manger l'équivalant de 30 grammes journalièrement pour profiter pleinement des ces oméga-3. Une fois de plus les noix bienfaits pour notre corps.

Autre propriété associer à la consommation régulière de noix. On peut constater une baisse significative du taux de cholesterol, améliorant ainsi l'élasticité des vaisseaux sanguins.

Multiples études démontrent, une diminution notoire du risque de développé une maladie coronarienne.

La noix également riche en antioxydants.

Comme la majeur partie des céréales, fruits secs, ce fruit naturellemenet riche en antioxydants protègerais contre certain cancer, et aurait même un pouvoir anti-vieillissement.

Les antioxydants permettent ainsi de réduirent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps humain. Effet bénéfique qui diminuerai l'apparition des maladies cardiovasculaires.

La présence de Melatonine dans la noix, on tenait à souligner un élément contenu dans le fruit qui n'est que rarement mise en avant. Cette fameuse mélatonine à pourtant des propriétés fortement intéréssante.

On sait que cette hormone a maintes pouvoir, principalement celui de calmer voir endormire les personnes. On pourrait presque parler de somnifère naturelle.

Évidement manger les noix bienfait, ne vous plongera pas dans un sommeil profond. Cepandant, la consomation régulière pourrait avoir des effets bénéfique, même sur les enfant hyperactif.

Les diffétentes variétés

Deux régions principales productrices.

Auvergne Rhône-alpes et Périgord comptabilisent le plus grand nombre de variétés de noix. Principalement la ville de Grenoble qui en produit 3 sortes.

La plus ancienne étant la franquette, l'on retrouve également la mayette, la Parisienne. La région grenobloise a obtenu dès 1938 son appelation d'origine contrôlée pour ces 3 variétés.

Le Périgord quant à lui propose jusqu'à 5 sortes de noix.

La franquette :
 détient une enveloppe plutôt allongée, contenant un cerneau blanc jaune charnu. Particulièrement croquante, son goût rappelle celui d'une noisette.

La corne : singularité de cette variété, une coquille très solide, un cerneau de taille moyenne de teinte claire. Une saveur délicate légèrement sucrée.

La grandjean : avec sa broue ronde, est l'une des noix les plus répandues de la région, un succès qu'elle doit à son goût marqué, une légère amertume en bouche se dégage de ce fruit.

La marbot : une noix de gros calibre avec une coquille tendre. Son cerneau est blanc. En bouche, un goût similaire à l'amande.


Principal département producteur : Dordogne, Corrèze, Charente, Lot. Le Périgord produit aussi des variétés moins connues ne possédant pas d'appellation.

Parmi celles-ci on retrouve la Bijou, Gourlande, Glady, des noix de grande taille. La Gibbeuse, Jauge et la cocarde des Cévennes, des noix tardives.

La production de noix n'étant pas limitée à la France, les États-Unis, notamment la Californie produit aussi quelque 6 variétés légèrement différentes en apparence par rapport au noix Française.

Effectivement ces noix sont plus allongées avec une coquille beaucoup plus lisse. Parmi les plus connues, Hartley, Chandler, Ser, Vina, Howard. 

Usage culinaire

Comment manger des noix ?

Il existe divers utilisations de ce fruit sec. Les noix peuvent évidemment se consommer cru tel quel. Elle peut aussi être utilisée en cuisine.

Avant tout il convient de bien sélectionner ses noix. De préférence, choisissez des noix dans leur coque, car trop souvent, l'on retrouve sur les étales les noix écalées.

Une fois à l'air libre les cerneaux commencent à rancir, phénomène dû à la présence de gras insaturés. De ce fait, leur durée de conservation est nettement diminuées.
 
Utilisation des noix en cuisine.

La noix peut se rôtir au four avec ou sans coquille. Préchauffer votre four à 180 degrés, mettez-y vos noix, laisser cuire quasiment 10 bonnes minutes. Le fruit dégagera un parfum comparable aux noisettes.

Vous pouvez mêmement une fois les cerneaux de noix refroidies, les passer au hachoir électrique afin d'obtenir le fameux beurre de noix.

Elles peuvent également accompagner à merveille vos salades, incorporer quelques cerneaux dans votre salade, ils apporteront cette touche croquante.

L'avantage avec les noix, comme beaucoup de fruit sec, est que l'on peut les utiliser dans la préparation d'entrées diveres, les incorporer dans des farces à viande, les employer dans une multitude de recettes à dessert.

Les noix font-elles grossir ?

La peur de grossir en mangeant des noix !

les noix font-elles grossir

Rassurez-vous, la consommation de noix ne vous fera pas prendre des kilos non désirés, régalez-vous, mangés en sans limite.

Comme la noix possède environ 60% de lipides, elle est effectivement riche en calories, précisément 583,3 kcal pour 100 grammes de fruits. Les noix font-elles grossir réellement ?

Maintenant il convient de préciser, comparé à un hamburger, les noix sont deux fois plus caloriques. Cependant manger 100 grammes de ce fruit sec n'engendrera pas une prise de poids.

Au contraire, tous les aspects bénéfiques à consommer des noix devraient rapidement vous faire oublier la peur de grossir. Les différentes variétés apportent tellement de bonnes choses.

Essentiellement des fibres alimentaires, une quantité non négligeable de vitamines, principalement des vitamines E, B3, B5, B6.  Ajouter à cela les sels minéraux, phosphore, magnésium, potassium. 

Une évidence, mangez-en, oubliez le risque infime de prendre du poids en consommant des noix. Pour les personnes faisant un régime alimentaire il existe une multitude d'autres fruits plus indiquent dans ce cas.

L'arbre le noyer

Le noyer commun ou noyer (Juglans regia )

l'arbre le noyer

Faisant partie de la famille des Juglandacées, cet arbre peut mesurée jusqu'à 20 mètres de hauteur et atteindre quelques centaines d'années.

Les noyers espèce thermophile, cultivée essentiellement pour sa ressource oléagineuse. 
 
Le noyer commun peut pousser jusqu'à 1 000 m d'altitude, cependant il affectionne les emplacements à l'abri des vents forts. Supportant des températures négatives pouvant descendre jusqu'à - 30°.

C'est un arbre résistant, au bois dur, celui-ci est particulièrement rechercher pour la fabrication de meuble. Une qualité de bois exceptionnelle apprécier par bien des ébénistes.

La feuille du noyer (
voir la photo ci-dessus), est assez grande, d'un vert foncé, ayant un aspect luisant, composées de nombre impair de folioles.

Leurs fleurs mâles sont principalement regroupées en chatons pendants, tandis que les fleurs femelles sont disposées à l'extrémité des rameaux.

Le fruit du noyer est une drupe ovale appelée noix. Les fruits sont mûrs à l'automne. Un arbre de taille moyenne peut ainsi porter plusieurs dizaines de kilos de noix.

À maturité, début septembre, la drupe de coloration verte à tendance a s'éclater, laissant apparaitre la noix.

La noix du Brésil

Connue sous le nom de noix d'Amazonie ou châtaigne du Brésil.

Noix du Brésil

Fruit à écale de forme allongée aux bouts arrondis. D'éclat crème à beige, la noix Brésilienne est enveloppée d'une fine peau brunâtre. L'énorme arbre qui fait pousser le fruit, atteint près de 45 m de hauteur. L'on reconnaît ce géant dans les forêts tropicales du continent Sud américain, notamment en Amazonie, Bolivie, Guyane.

Les noix Brésiliennes possèdent une coque rude, fibreuse, de couleur brun rouge. De forme similaire à un quartier d’orange.

Une vingtaine de ces coques sont enfermé dans une capsule mère ressemblant à une noix de coco. Arriver à maturité, ces capsules se répandent naturellement sur le sol. C'est à ce moment précis que la noix du Brésil est recolté. 

Particulièrement riche en sélénium, cet oligo-élément joue un rôle important dans notre organisme. Ayant un effet antioxydant, il permet de ce fait à l'organisme de produire la glutathion-peroxydase.

La consommation régulière de quelque 30 grammes de fruit par jours, améliorerais le fonctionnement du système immunitaire. Prévenant ainsi l'appartion de certaines maladie cardiovasculaire.
 


Quelques chiffres sur les valeurs nutritives de la noix de Brésil :

Pour 100g de noix.

Calories 702
Sélénium 1,917 mg3 
Vitamine E 7 mg
Vitamine B6 0,21 mg 
Lipides 69 g 
Protéines 15,1 g 
Glucides 12,2 g 
Fibres 6,7g 
Magnésium 403 mg 
Zinc 4,4 mg 
Phosphore 727 mg

La noix de macadamia

Appellé en outre noix du Queensland.

Noix de macadamia

La noix de macadamia issu du noyer du Queensland, est un arbre tropical poussant au Nord-Est de l’Australie. L'arbre, compte des feuilles piquantes. Il atteint de grandes dimensions 30 mètres.

La noix de macadamia est cultivée essentiellement en Australie et Nouvelle-Zélande. Le climat particulier de ces terres du bout du monde favorisant leur production. Cependant l'on dépiste aussi des productions en Thaïlande, Afrique du Sud.

On peut consommer la noix crue, ou en extraire de l'huile. La noix de macadamia est un fruit très riche en huile, elle en contient environ 78 %.

Cette huile bénéficie d'une teneur en acide gras mono-insaturés non négligeable, permettant ainsi de lutte efficacement contre le mauvais cholestérol.

De plus elle aurait également un effet positif dans la prévention du diabète du type 2. Des scientifiques ont prouvé que l'hémoglobine glyquée diminuait les risques qu'encouraient les patients. Une absorption régulière de noix de macadamia ne peut qu'être bénéfique. 

 
Valeur nutritionnelle de la noix de macadamia :

Pour 100g de noix de macadamia 
 
 
Calories 740
Vitamine B1 1,2 mg
Vitamine B3 2,47 mg 
Lipides 72,9 g 
Protéines 7,14 g 
Glucides 8,35 g  
Magnésium 130 mg 
Fer  3.69 mg 

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